5 modes de cuisson et leurs équipements associés

25.02.2011

Cuisson courte généralement saisie, grillée, sautée. Grils, poêles, sauteuses.

Cuisson longue le plus souvent mixte ou par expansion. Sauteuses, marmites double enveloppe ou à pression mixte.

Cuisson pression, vapeur des légumes ou viandes en sauce. Cuiseurs vapeur, appareils multifonction à pression

Cuisson lente à température de coagulation des albumines. Fours mixtes.

Cuisson basse ou juste température. Par...

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