MatérielsLa gamme du tout-à-cuire existante

25.02.2011

Les fourneaux traditionnels – appelés feux « vifs » – et les fours mixtes constituent la plaque tournante de la préparation des plats en cuisine centrale. Sans oublier les accessoires. Détails.

  • La gamme du tout-à-cuire existante - 1

Les feux vifs permettent de mijoter, cuire ou saisir, tandis que les fours statiques n’assurent que les fonctions de cuisson et de rôtissage. Les premiers peuvent recourir aux techniques de la concentration ou d’expansion et seulement à la concentration pour les seconds.

Les fours mixtes : polyvalence et productivité

Tendance des années 2000, les fours mixtes offrent une grande polyvalence. Ils assurent une cuisson avec de l’air...

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