5 points de vigilance pour éviter les contaminations croisées

Publié le 24/05/2010

Vous devez éviter la présence simultanée

1. de denrées nues et emballées ou conditionnées ;

2. de denrées emballées dans un carton et conditionnées dans un film plastique ;

3. de denrées de niveaux sanitaires incompatibles ;

4. des matières premières et de produits en cours de fabrication ;

5. dans tous les cas de stockage unique en froid positif, il faut maintenir l’enceinte entre 0 et 3° C et séparer les produits selon un plan de rangement rigoureux.


Source : Décision Santé: 265