Nettoyage et désinfection

Les procédures obligatoires

Publié le 24/05/2010
Le nettoyage et la désinfection du matériel de restauration passe obligatoirement par la mise en œuvre de phases de contrôle régulières et strictes.

De bonnes conditions d’hygiène passent par la maîtrise du processus de nettoyage-désinfection. L’équipe de restauration hospitalière devra d’abord sélectionner les équipements de stockage, de transport et de mise en température sur leur conformité. Ainsi doit-on s’assurer que les matériels sélectionnés présentent bien une stricte continuité des assemblages*. L’absence d’angles ou de bras morts permet de se prémunir contre la rétention d’eau ou d’aliments à quelque endroit que ce soit.

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